Loggia

In unseren Dörfern ist es Tradition, sich unter den Loggien zu treffen, und es ist Brauch, die „Ciacole“ mit einem Glas spritzigem Prosecco zu begleiten. Wir wollten an diesen alten Brauch mit diesem Schaumwein erinnern, der aus sorgfältig ausgewählten und kontrollierten Weinbergen gewonnen wird.

Der Wein, der nach einer sorgfältigen Weißgärung (ohne Schalen) gewonnen wird, ruht während der Winterkälte, die ihn von Weinstein befreit und klar macht. Es beginnt die zweite Phase: die Schaumbildung nach der Charmat-Methode. Dem Wein werden ausgewählte Hefen zugesetzt, die unter Druck und bei eher niedrigen Temperaturen gären können, sowie Zucker in Mengen, die mit der anschließenden Gärung den gewünschten Druck und die richtige Milde ergeben. Der Wein gärt bei einer Temperatur von etwa 15 °C und erreicht nach etwa dreißig Tagen den gewünschten Druck. Zu diesem Zeitpunkt wird die Gärung durch Kühlung der Autoklaven gestoppt. Die Hefe setzt sich am Boden ab, und der Wein ist nach 8-10 Tagen Ruhezeit bei dieser Temperatur bereit zur Abfüllung.