Sior

Der „Sior“ war der „Herr“, der „Meister“, dem der beste Teil der Ernte übergeben wurde. Für die Weine bevorzugte der Herr die Rotweine, weil sie länger haltbar und vollmundiger waren, und insbesondere den Cabernet, die edelste Rebsorte schlechthin.

Die Böden in der Gegend des Piave eignen sich aufgrund ihrer Eigenschaften hervorragend als idealer Standort für diese Rebsorte. In diesen Gebieten verleihen die besonderen pedoklimatischen Eigenschaften den Trauben ein reiches und intensives Bouquet. Die Weinberge haben eine hohe Pflanzdichte pro Hektar, so dass die Erträge pro Weinberg gering sind.

Die Weinlese erfolgte mit der manuellen Auslese Anfang Oktober, die Trauben wurden als Ganzes gepresst und der Most gärte etwa 10 Tage lang bei einer Temperatur von 26 °C. Die Reifung erfolgte in Eichenfässern von 30 hl für etwa 12 Monate. Dieser Aufenthalt im Holz hat die Tannine besonders weich gemacht und dem Wein einen samtigen Geschmack, Ausgewogenheit und Genuss verliehen. Darüber hinaus wird der Wein mit einem kleinen Prozentsatz von Cabernet Passito angereichert, der dem Produkt eine breitere und besondere Komplexität sowie intensivere Aromen und Düfte verleiht.